24小时咨询热线： 4006666666 出资百万打水漂，开便利店的人都懊悔了吗？
发布时间：2025-04-26 点此：315次
来历：赤道财经
来历：进击波财经
一天下午，我顶着38℃的高温出门，想去家门口的便当店买瓶饮料。到了却发现大门紧锁，灯也关着。细心一看，老板正靠在门口抽烟。
我便上前问询为什么不开门。没想到老板像抓着一根稻草似的，向我大吐苦水：“我早就不想干了，这家店现在底子赚不到钱，靠总部补助过日子。开门不如睡大觉。”
这多少让我有些意外。这家便当店离地铁口不到100米，周边有4个小区，居民密布，100米内还有一所幼儿园和一所小学，照理说生意应该不差，何故到做不下去的境地？
本年年初，我就说过便当店的生意欠好做了。最近日式便当店巨子罗森宣告退市，这个职业的窘境或许比幻想中更困难。
公司楼下的罗森和全家，简直天天都在打折。9.9元2瓶的AD钙奶、10元3瓶的康师傅奶茶、6.3元2瓶的消消乳......饮料的价格被压到3、4元一瓶，和瓶装水差不多。据店员泄漏：“现在便当店生意欠好做了，几步一家店，卖的产品也都差不多，只能时不时搞个活动引流。”
《2024年我国便当店开展陈述》显现，便当店的日均坪效为59.2元/平方米/天，与2022年比较有所下降。《2023年连锁便当店门店开展蓝皮书》也显现，2023年，连锁便当店的开闭店比约为1.54，相较2022年全体拓店数量有所放缓。
不管从个别故事仍是大盘数据，都指向“便当店不挣钱”这个现实。这个改动是怎样产生的？我采访了5位便当店老板，企图复原实在的便当店生意。
认为是当老板
没想到打了一份24小时全年无休的工
时刻拨回到2020年，小德萌生了加盟7-11便当店的主意。
其时的便当店职业刚刚阅历加快扩张期。据《2019年我国便当店开展陈述》，便当店职业增速到达19%，而大型超市的头部百强出售增速仅2.5%，门店增速3.6%。其间，7-11是三大外资便当店（7-11、全家、罗森）中，门店数量最多的一家。
2019年8月22日，7-11西北首店西安大都荟店开业运营额到达38.6万元，改写全球新店首日首店纪录。与此一同，一个又一个加盟商成功的故事，挑逗着无数人的心弦，其间就包含小德。所以，2020年7-11在西安敞开加盟后，小德付诸了举动，拉上两个朋友，一同开了一家7-11。
“刚开端我都认为咱们要发财了。”小德自嘲道。
他的决心并非没有道理。依照开店前7-11给他的预估出售额——一天2万-2.5万元，这家店一年净赢利能到50万元以上。
算完这笔账，小德和朋友就决心满满地开干了。
在7-11总部的协助下，小德选定一家坐落大学门口的店面，面积有70平，租金3.25万元每月。一年租金加押金，42.25万元就投进去了。别的他还付了10万元加盟费、20万元保证金、10万元货款押金、20万元装饰费，加上7-11拟定的空调设备和培训费，店还没倒闭，就投进去了100多万。
比及全部预备就绪，现已是2022年的3月。因为众所周知的原因，小德的便当店一开业就遇冷，甭说日销2万-2.5万元，乃至连这个数字的三分之一都不到。哪怕后来校园康复敞开，全年均匀日销也只需7000-8000元左右。
如此巨大的间隔让小德心里直呼受骗。但便当店生意的坑远不止这些。
刚开业时为了引流，店里做了3天促销活动。可因为没有订购阅历导致滞销，开业前三天的抛弃额就高达2000多元。此外，为了满意7-11总部24小时运营的要求，小德雇了3个职工轮班，每月开销人力本钱2万元左右。电费虽然有80%补助，但每个月也要开销6000-7000元。
小德算了一笔账，上一年这家店的零售额是220多万元，毛利差不多97万元，减去7-11抽走17万元，还剩80万元。这笔钱他还要交40多万的房租、20多万的人工本钱、5万电费、5万抛弃额、2万过期产品损耗和大几千的耗材费，净赢利就只剩几万块钱。
这还没完，因为开业前7-11预估的出售额超越2万元，月运营额超越50万，所以这家店的注册成了一般纳税人，相当于交了好几万元的税，但实践运营额还不到预估的一半。
这么算下来一年辛苦到头，约等于白干。
故事讲到这儿或许有人会猎奇，为什么预估的出售额和实践相差这么大呢？本来在小德的店开业之前，校园邻近还有一家7-11直营店。这家店的方位挨近家属院，间隔小德的选址有300米左右，其时的日销是1.5万元左右。比较之下小德的店间隔校门口更近，有许多的学生客源，应该1.5万元的基础上，再加个5千到1万。
抱负很饱满。成果小德的店开业今后，日销只需7000多，而邻近那家直营店的日销从此再也没上过1.5万。
小德终究得出阅历，开便当店挣钱的办法只需一个，便是不雇人，自己把20多万的薪酬拿到手。就相当于给7-11打工，仍是24小时全年无休的那种。
曾在深圳互联网职业打工的大发，也深有同感。2021年，大发为了成婚生子，辞去了原先的高薪作业，回到老家长沙自营了家便当店。开店的理由也很简单，回老家后找不到抱负的作业，刚好表妹是开便当店的，有资源有人脉，最少能混口饭吃。
可没想到的是，开店后的大发完成了“规则作息”。每天早上6点半开业，到清晨1点完毕，全年365天简直全年无休。本想着自己开店会更自在的大发，反倒不自在了。
开店的前期，一直是大发和她的老公轮番值勤，那段时刻大发简直无法出门玩，作业之余便是回家带娃，很少具有归于自己的时刻。后来，公婆连续退休协助守店，大发才渐渐回归正常日子。
可在大环境的影响下，这两年便当店的生意也受到了必定影响，现在的经运营绩乃至还没刚开业的时分好。不过好在大发的店肆方位在老小区旁有安稳客源，落差也不至于太大，基本能赚个夫妻人工费。
而加盟了罗森的小知，则有了更痛的领会。2023年，在罗森总部的协助下，小知在上海选定一家坐落社区门口的店面。店还没开起来，小知就投入了加盟、装饰、设备、产品、保证金等大约70万本钱。但更大的投入还在后边，总部规则10万保证金，还得保证5年内不能关门，不然保证金只退很小一部分。临期食物也不能自主打折，只能直接作废，算净丢失。
小知算了一笔账，开店坚持一年半，每个月本钱4.5万，总部抽成后赢利3万多，每月净亏本一万。“妥妥的代人卖货还倒贴，便是传说中的被人卖了，还在给人数钱。”小知自嘲道。
卷贱价、轻办理，拖垮了便当店
《2024年我国便当店开展陈述》显现，受线下消费“量增价减”的影响，便当店客单价整体有所回落，单店单日营收为4698元，同比2022年下降2.0%。
消费端每一次“消费降级”，品牌的每一次贱价内卷，都是压垮便当店的稻草。
就比方前两年的“雪糕刺客”事情。在钟薛高被顾客征伐之前，小德便当店里的雪糕均价能卖到10元以上，乃至还有30多元的雪糕。但从上一年开端，高价雪糕就卖不动了，本年的雪糕客单价现已降到3元。不只毛利少了，还压了一批卖不出去的过期雪糕。
小德这家店的出售状况是，7-11的自有产品大约占1/ 3，瓶装饮料挨近50%，烟占到10%左右。小德的店仍是有烟草证的，但这并没有给它的生意添加赢利。
一是因为他的烟草证等级较低，能够进货的品种较少。而大学生喜爱抽的细烟在店里买不到，导致库存积压。再加上卖烟的赢利，7-11要抽成50%，相当于20%的毛利，终究落到小德手上的只需10%。
2021年结业的橙子，因为不甘于安稳的日子，辞去了校园分配的安稳作业，在吉林长春开了家120平的便当店。
从决议开店到开出店，橙子只花了两个月。可作为开店小白的她，该踩的坑是一个也没少踩。“开便当店的坑可太多了，什么意想不到的事都有。就比方咱们要通过经销商进货，但担任一个区域的经销商常常换人对接，导致货品常常无法按时到货。还有究竟服务职业，也会遇到许多不讲理的顾客。”
为了生意扩张，便当店也在加快下沉。依据《2023年连锁便当店门店开展蓝皮书》数据，2023年，重庆、成都、武汉是门店净增最多的城市，分别为220家、164家和117家。而在中低线城市中，肇庆市、茂名市和湛江市新开连锁便当店位列前三，分别为112家、109家和108家。
在这个过程中，不免呈现办理混乱的问题，直接导致门店运营的本钱增高。
比方7-11的加盟店，是总部一致进货、配送，每个区域都有对接的OFC(终端门市范畴的辅导参谋)来辅导加盟商进货。这自身是一种进步功率，节省本钱的方法。但因为办理不严，OFC有时分为了自己的成绩，就期望加盟商的货进得越多越好。
小德在开店初期就吃过这个亏，进了许多不需求的货品，导致库存积压，抛弃额高涨。像疫情完毕后，OFC还让他进3M口罩，成果压了一年也没卖出去。他乃至遇到过OFC私自用店里电脑订购的状况。
当便当店不再便当，谁抢走了生意？
回到问题的实质，便当店生意在我国的底子问题，其实是便当性的缺失。
和在我国被视为消费晋级的场所、新零售业态代表不同，日本的便当店商场是在经济添加长时刻阻滞时期兴起的。
1990年日本经济泡沫决裂，堕入“失掉的二十年”，出于对未来经济的失望预期，日本民众的消费志愿不断下滑。1990年到2018年，日本零售总额从138万亿日元添加至145万亿日元，30年间仅添加了5.1%。其间超市业态自1998年后简直无添加，百货业态下滑44%，而便当店业态从1998年的6.05万亿日元，添加至2018 年的11.98万亿日元，添加率高达98%
日本便当店能够兴起，很大原因是他在日本经济低迷期，为顾客供给了一种愈加便当、省钱的日子处理计划。
就像7-11运营的初心便是重视5分钟举动圈里的社区便当。除了售卖产品，7-11还为顾客供给了自助取款、打印、费用代缴等一系列增值服务，包括到人们日常日子的方方面面。更有价格亲民的便当，为繁忙的上班族供给了快速处理饮食需求的计划。
可在国内，便当店的便当性却大打折扣。
一来，在国内，这些便当的日子服务很大部分都被线上替代，便当店的定位更挨近于一个全天候敞开的小型超市，并没有显着的差异化特征。
二来，占赢利大头的熟食等自有产品在国内销量欠安。在日本，吃一顿正餐大约要花费1000多日币（约50元人民币），而在便当店，只需六七百日元就能买到一份足以饱腹的便当。可在我国，街边各品类的小饭店和小吃店更为密布，15、6元就能搞定一顿正餐，人们对便当的商场需求天然大大下降。因而虽然7-11的关东煮、便当这些自有产品的毛利高达40%，可实践销量并不算高。
小德这家店的出售状况便是如此，他的便当店挨近夜市，来来往往的人流大都被招引去吃小摊上热乎的饭菜。一般每天要上架一两千左右的鲜食产品，可实践只能卖出一百左右。这些自有产品每天定、当天送，可保质期只需一天，损耗也更大。
而饭团、三明治等产品又是冷食，国内顾客大都习气加热再吃，贮存需求制冷、买走需求加热，又是一部分电费和人力花销。
小德店里供给还同享充电宝服务，但进场费被总部拿去了，充电赚的钱半年一结，后台也看不到数据，每次只能总部给多少就收多少。可问题是，同享充电宝也需求充电，小德算了一笔账，惊奇地发现供充电宝的电费比赚的钱还要多。
为了减轻收银压力进行分流，小德店里还配了台自助结账机，可没想到的是，大部分顾客甘愿排队，也不去自助结账。因为自助结账的系统实在是太难用了，界面看着就像20年前的系统，7-11总部也没有更新。
当便当店不再便当，也就为其他业态发明了抢生意的时机。比方社区团购、量贩零食店等等。
2020年，社区团购凭仗其地域性和社区化特征，在宅家的大布景下完成了爆发式添加。这种团购形式通过高额的资金补助打低产品价格敏捷抢占商场，对传统便当店构成了直接竞赛。
疫情后，顾客的消费形式开端改动，比起线下收购，他们更倾向于足不出户的线上购物。便当店为了习惯这一改动，不得不在保持线下事务的一同，添加线上服务和配送才能，从而调整其运营办理和供应链战略。
曾在北京互联网大厂做产品的娜宝就看到了传统便当店夜间运营不便利的痛点，并测验改动。本年，娜宝辞去了原先的作业，和两个小伙伴一同合伙在北京向阳的一个新小区旁开了家名叫微店24的24小时便当店。
在开店初期，娜宝和小伙伴每天轮班守店。因为24小时运营的性质，她每次值晚班时都很疲乏，偶然想上厕所或有点事就得暂时关门，来来回回很不便利。尤其是在周末晚上，人们在便当店购物的需求较大，还不免失去生意。
所以，娜宝就在交际平台上问询其他店东的阅历，并了解到无人便当店这一形式。只需安上监控，购买无人云值守服务，系统的职工就会24小时线上协助守店，能够补偿晚间的运营空缺。现在娜宝现已开端进行无人便当店+人工看店测验，等营收安稳后，就会完全解放双手选用无人形式。
写在终究
四五年前，便当店仍是本钱的宠儿。开一家小店，年入50万的故事举目皆是。可现在，便当店却成了愿望粉碎机。人们不再盼望通过它挣钱，能有一份安稳的收入已是走运。
深感便当店生意欠好做的小德，自本年1月开端转让店肆，终究以60万的抱负价格成功转出。关于小德来说，这次的开店阅历更像是一次社会实践，花了100多万，4年时刻，整体不赚不亏。不过，接手小德店肆的哥们好像还没意识到开店的难题，正如4年前的小德相同决心满满预备大干一场。
在小德看来，7-11有着一个很正规的加盟系统，也有完善的合同法务，原意并不是为了坑人。可4年来的开店阅历也让他总算理解，便当店并不是份挣钱的生意，仅仅一份工。通过这次的失利，他最近几年都不想再出资了。
而回到长沙老家的大发，则靠着便当店生意过上了较为安稳的日子。她告诉我：“现在赚的比曾经在互联网肯定是少多了，但精神上没什么压力，有吃有喝还能管小孩，至于今后怎样样，只能等孩子大了再说。”
相同大厂离任的娜宝，现在正处于开店初期，仍旧有着不小的压力。不过在她的尽力下，店肆流水现已趋于安稳。她也信任，等采纳无人形式后，她将解放双手具有更多的自在和富余的时刻。
不肯困在舒适圈的橙子，便当店生意也进入了安稳开展期。现在她开端思索，怎样多整些把戏，让开便当店这件事好玩起来。
而加盟罗森月月亏本的小知则堕入了苍茫期，该持续开店仍是及时止损？他还没找到答案。
*注：应采访目标要求，小德、大发、娜宝、橙子、小知均为化名。
参考资料：
《2019我国便当店开展陈述》，毕马威我国、我国连锁运营协会
《2024我国便当店开展陈述》，毕马威我国、我国运营连锁协会
《2023年连锁便当店门店开展蓝皮书》，GeoQ智图
